Każda z nas ma takie jedno urządzenie w kuchni, które po prostu odmienia codzienne gotowanie. Dla mnie to bez dwóch zdań air fryer. Używam go codziennie, często nawet dwa razy – i nie wyobrażam sobie gotowania bez niego. Pieczone warzywa, ryby, mięso, bułeczki, frytki, marchewki – wszystko wychodzi idealnie, szybko i bez zbędnego tłuszczu.
Nie tylko wygoda
To nie tylko kwestia wygody, ale też sposobu, w jaki air fryer pozwala mi dbać o zdrowie, smak i czas. Ale zanim powiem, dlaczego uważam go za niezbędny, warto zrozumieć, na czym polegają podstawowe metody obróbki termicznej i jak mają się do bezpieczeństwa w kuchni.
Krótko o obróbce termicznej: jak gotujemy i co to zmienia
Choć to tylko technika, sposób przygotowania jedzenia wpływa na smak, wartości odżywcze, a nawet ryzyko zdrowotne. Oto cztery najczęstsze metody – bez zbędnego teoretyzowania.
Smażenie
To najczęściej stosowana metoda, ale niestety też najbardziej ryzykowna. Tłuszcz nagrzany do wysokiej temperatury może prowadzić do powstawania niekorzystnych związków – zwłaszcza jeśli używamy tego samego oleju kilka razy (gastronomia). Dodatkowo potrawy mocno przesiąkają tłuszczem, co podnosi ich kaloryczność.
Duszenie
To gotowanie w niewielkiej ilości płynu, często pod przykryciem. Bezpieczne, łagodne dla składników i idealne do jednogarnkowych potraw. Wydobywa głębię smaku i dobrze zachowuje wartości odżywcze.
Pieczenie
Sucha metoda – czyli ciepło bez udziału wody, jak w piekarniku. Jeśli nie przesadzisz z temperaturą, to jedna z najzdrowszych metod. Zachowuje smak i strukturę potraw, ale czasem bywa czasochłonna i mniej wygodna.
Gotowanie
Delikatne i skuteczne, szczególnie dla warzyw, ryżu czy kasz. Ale często pozbawia potraw intensywnego smaku. Dobre dla osób na lekkostrawnej diecie, ale brakuje tu chrupkości, którą tak wiele z nas lubi.
Dlaczego wygrywa air fryer?
Air fryer to połączenie pieczenia i smażenia, ale w wersji light. Działa na zasadzie obiegu gorącego powietrza, dzięki czemu jedzenie staje się chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku – bez konieczności zanurzania w tłuszczu.
Używam go codziennie. Robię w nim warzywa – bataty, marchew, cukinię, buraki. Pieczone frytki wychodzą chrupiące i pełne smaku, a bez tłuszczowej bomby. Kurczak, indyk, ryby – wszystko robię w jednej komorze, często jednocześnie. Czasem dorzucam też bułeczki czy szybkie pieczywo, a nawet deser.
I to wszystko bez tłuszczu albo z jego minimalną ilością – czasem tylko lekko spryskuję oliwą. Nie mam bałaganu w kuchni, nie muszę pilnować, czy coś się przypala. No i nie mam wyrzutów sumienia, że smażę.
Mój ulubiony sposób na zdrowe, szybkie jedzenie
Właśnie dlatego air fryer tak bardzo zyskał moje zaufanie – jest szybki, bezpieczny i uniwersalny. Sprawdza się, gdy jestem zabiegana, gdy chcę coś smacznego bez kombinowania i gdy mam gości – każdy może sobie zrobić coś po swojemu.
Nie potrzebuję ogromnych ilości tłuszczu, nie muszę stać przy patelni, nie wdycham spalonego oleju. A jedzenie i tak ma ten przyjemny smak i teksturę, którą lubię. Zresztą, ile razy można gotować na parze?
A jednak – nie wszystko złoto…
Warto wiedzieć, że nawet w air fryerze niektóre produkty mogą ulec utlenieniu, szczególnie jeśli mają dużo cholesterolu (jak tłuste mięso czy ryby). W wysokich temperaturach mogą tworzyć się tzw. produkty utleniania cholesterolu (COPs), które w badaniach wiązano z ryzykiem problemów naczyniowych.
To nie znaczy, że trzeba z niego rezygnować – tylko warto:
- nie ustawiać zawsze maksymalnej temperatury,
- nie piec ryb czy mięsa zbyt długo,
- dodawać przyprawy, zioła – np. oregano, tymianek – które działają ochronnie,
- wybierać mniej tłuste kawałki mięsa.
Jak ze wszystkim – klucz to umiar i świadomość, a nie strach. Air fryer może być genialnym narzędziem, jeśli wiemy, jak z niego korzystać.
Na koniec
Air fryer to sprzęt, który naprawdę odmienił moje gotowanie. Jest szybki, czysty, praktyczny i zdrowy – jeśli tylko wiesz, jak z niego mądrze korzystać. Dla mnie to absolutna podstawa w kuchni i szczerze – nie znam drugiego urządzenia, które tak dobrze łączy smak z rozsądkiem.
Inez
Badania: Effects of frying and storage on cholesterol oxidation in minced meat products https://www.researchgate.net/publication/225801370_Effects_of_frying_and_storage_on_cholesterol_oxidation_in_minced_meat_products
